El anticucho es un plato originado durante el virreinato del Perú. Es una tradición precolombina que se acentúa a inicios del virreinato
El tradicionalista peruano Ricardo Palma describe los pregones limeños en sus Tradiciones Peruanas publicadas en 1883, mencionando la venta de anticuchos a las 3 de la tarde:
A las tres el melcochero, la turronera y el anticuchero
En el Perú forma parte arraigada de las más profundas tradiciones de la nación peruana y es más difundido el anticucho clásico de corazón de res. Los ingredientes y su preparación parten de la base de corazón de res cortada en trozos.
Las cocineras ambulantes que lo preparan suelen cocinar en la misma parrilla que los anticuchos el "rachi" (nombre que se le da a la panza de la res).
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